Bier

Bier ist vermutlich das älteste alkoholische Getränk der Menschheit. Nach dem Reinheitsgebot von 1516 – das älteste Gesetz für Lebensmittel – sind nur diese Zutaten erlaubt.

Wasser, Malz, Hopfen und Hefe.

Unsere Biersorten

Ganzjährig :  Pils

Hier verwenden wir helles Pilsnermalz und einen kleinen Anteil
von Spitzmalz.

Bockbier:       Ab November bis Februar / März

Hier verwenden wir helles Pilsnermalz, einen kleinen Anteil
von Spitzmalz und  Münchnermalz.

Brauverfahren

Maischen
Malz wird zerkleinert und das Malzschrot wird mit Wasser in der Maischepfanne im Verhältnis 1:2 aufgerührt. Die Maische wird stufenweise erwärmt und mit Rastzeiten auf bestimmten Temperaturen gehalten. Hierbei bildet sich Malzzucker (Abmaischtemperatur).

Das Brauverfahren, die genauen Temperaturen und deren Rastzeiten sind bei jedem Bierstil verschieden und gehören zum Geheimnis und Know-How der Brauerei.

Abläutern
Nachdem das Maischen abgeschlossen wurde, müssen nun die festen Bestandteile („Treber“) von der malzzuckerhaltigen Flüssigkeit („Würze“) getrennt werden.

Dazu wird die Maische in den Läuterbottich gepumpt. Im Läuterbottich befindet sich ein Siebboden mit feinen, kleinen Schlitzen. Die Malz-Kornhäute („Spelzen“) setzen sich nach ein paar Minuten auf dem Siebboden ab und bilden eine zusätzliche Filterschicht. Die flüssige Würze läuft durch die Spelzenschicht und den Siebboden geläutert in die Würzepfanne.

Würzekochen
Nach dem Abläutern wird die Würze in der Würzepfanne gekocht. Dabei wird Hopfen in mehreren Gaben zugegeben, Wasser bis zum gewünschten Extraktgehalt verdampft und unerwünschte Eiweissstoffe ausgeschieden.

Die Würze wird während ca. 1 1/2 Stunden intensiv und stark wallend gekocht. Es wird solange gekocht bis der Extraktgehalt der Würze („Stammwürzegehalt“) für den entsprechenden Biertyp/-stil passt.

Klären und Kühlen
Bevor die gekochte, heiße Würze vergoren werden kann, müssen Hopfenreste und andere Trübstoffe entfernt werden. Dies geschieht mittels Zentrifugen oder Whirlpool. Danach wird die Würze auf die Endtemperatur gekühlt, damit die Hefe beigegeben werden kann.

Gärung
Während der Hauptgärung im Gärkeller vergärt die Hefe innerhalb 3 bis 6 Tagen den größten Teil des im Sudhaus gewonnenen Malzzuckers der Würze in Alkohol und Kohlensäuregas (CO2). Der Alkohol bleibt dabei im Bier und der größte Teil des CO2 verflüchtigt sich.

Für das Starten der Gärung wird die abgekühlte Würze nach dem Brauen im Gärkeller zuerst mit reichlich Sauerstoff belüftet. Danach gelangt sie in offene oder geschlossene Gärbottiche.
Ab dem fünften Tag, sobald in der Würze kein Zucker mehr vorhanden ist, stirbt die Hefe ab und das Jungbier ist entstanden. Die Kräuse fällt langsam zusammen und der Zeitpunkt für das Abfüllen („Schlauchen“) in die Lagertanks ist gekommen.

Reifung
Das vergorene Jungbier aus dem Gärkeller enthält Alkohol, etwas Kohlensäure, noch etwas vergärbaren Zucker und ist mit Trubstoffen und Hefen durchsetzt.

Die Reifung des Jungbieres findet in Lagertanks unter leichtem Druck statt. Idealerweise bei einer Temperatur um +/- 1°C – egal ob unter- oder obergärig. Während der kalten Reifung klärt sich durch Absetzen von Hefe und Trubstoffen das Bier weitgehend. Das CO2 – die Kohlensäure – bindet sich im Bier durch den leichten Druck und die Kälte.

Je nach Bierstil dauert die Reifung zwischen 2 bis 15 Wochen. Ein paar wenige Spezialitäten brauchen sogar noch länger. Der Brauer sagt diesem Prozess deshalb auch Nachgärung. Nach dieser Reifung kann man das Bier als „Zwickelbier“, „Tankbier“ oder „Kellerbier“ geniessen.

Abfüllung
Durch Filtration werden nach der Lagerung Resthefen und Trübstoffe entfernt. Danach wird das Bier auf Hochleistungsmaschinen ohne Luftkontakt steril in Flaschen und Fässer abgefüllt. So ist es auch ohne Pasteurisation über viele Wochen oder Monate haltbar.